Суп в котелке (от поварихи Черчилля)
Этот очень наваристый прозрачный суп назван в честь посуды, в которой он традиционно подаётся (petite marmite – c фр. маленький котелок, горшок).
Госпожа Ландемар вначале делала консоме, а затем использовала его, чтобы приготовить сам суп.
Ингредиенты
Говяжья нога (нарезать крупными кусками) – 1–1,5 кг
Рулька или голень телятины – 1 кг
Морковь – 1 пучок (почистить)
Репчатый лук – 250 г (проварить)
Лук-порей – 1 пучок (очистить и промыть; не использовать жесткие зеленые части)
Репа – 1 (очистить)
Перец горошком
Гвоздика – 2 шт.
Букет гарни
Молотый мускатный орех – 1/8 ч. л.
Сельдерей – 1 зеленая верхушка
Кочан капусты – 1 (небольшого размера; разрезать на 4 части)
Курица – 1 шт.
Консоме
Разделите на части телячью кость и выпекайте при 200° C в течение примерно получаса или до золотистого цвета. Положите говядину в
кастрюлю с 1 ст. л. соли и 5 л воды. Добавьте обжаренные кости телятины и медленно доведите до кипения. Крупно нарежьте половину моркови, половину луковицы,
половину лука-порея и репы, обжарьте. Положите овощи в бульон вместе с перцем, гвоздикой, мускатным орехом, букетом гарни и зеленью сельдерея. Варите на медленном
огне без крышки в течение 3 часов, помешивая по мере необходимости. Процедите. Удалите жир. Если вы хотите, приготовить суп позднее, поставьте
бульон в холодильник и снимите жир после того, как он всплывет наверх и затвердеет.
Суп в котелке
Запекайте курицу при температуре 200° C в течение примерно получаса или пока не подрумянится. Скрепите вместе оставшуюся морковь, лук-порей, лук, стебель сельдерея и капусту. Поместите овощи, курицу и консоме в кастрюлю и варите на медленном огне в течение трех часов.
Подача
В каждую тарелку с супом положите несколько кусков овощей и курицы (соразмерные столовой ложке). Подавайте с тостами с тертым сыром.
Примечание: Если овощи и курицу нарезать соломкой, блюдо подается как Петит мармит (Petite Marmite) Генриха IV.