Фриттата: особенности приготовления и рецепты

Не разбив яиц, фриттату не сделаешь.

– Итальянская пословица

Фриттата – итальянская закуска из яиц с разнообразными начинками. Свои версии этого блюда, похожего на толстый омлет, есть и у других стран средиземноморского региона: Испании (тортилья), Алжира и Туниса (макуда или таджин). Считается, что в Северную Африку, а оттуда в Европу блюдо пришло из Персии: аналог его в современном Иране и Азербайджане – это блюдо кюкю (вар. куку).
    Фриттата – недорогое блюдо, исторически начинку которого составляли доступные народу продукты. Наиболее популярным ингредиентом итальянского омлета является лук. В неаполитанской кухне широко распространен омлет с вермишелью или спагетти, иногда с добавлением помидоров, также в составе начинки встречается ветчина и сыр. В северной Италии в яйца добавляют вареную колбасу и смесь петрушки, сельдерея, моркови и лука.
    Сегодня ингредиентами фриттаты могут быть почти любые продукты: мясные, рыбные, овощи, травы, сыры, грибы и макаронные изделия.

Особенности приготовления

    Начинка перемешивается с сырыми яйцами, смесь выливается на горячую сковороду. Готовится на маленьком огне на конфорке, обжаривается с двух сторон (как вариант: омлет обжаривается с одной стороны, затем его ставят под гриль). Иногда готовится в духовке.

Подача

    Фриттата подается как теплой, так и холодной. Нарезается треугольными дольками, как пирог.
    Обычно выступает в качестве закуски.


РЕЦЕПТЫ


Луковая фриттата
(из книги «Рецепты итальянской семьи Мьетта»)

    Ингредиенты: репчатый лук – минимум 120 г (одна большая луковица); соль и перец, орегано – 5 г; оливковое масло – 80 мл (примерно; можно использовать для обжаривания лука, а сам омлет готовить на сливочном масле); яйца – 6–7 шт.

    Нарежьте лук, посолите и поперчите его, приправьте орегано. Готовьте на медленном огне на оливковом масле до готовности (пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Охладите лук. В миску разбейте яйца, посолите и хорошо смешайте с луком. Вылейте смесь на сковороду, когда она нагреется, луковую начинку постарайтесь распределить так, чтобы она была внутри омлета. Обжарьте с одной стороны, а затем переверните на другую.

    В яйца, при желании, добавьте 100 г натертого пармезана. Можно подавать холодной.


Фриттата с кабачками
(из книги «Кухня северной Италии с Бибой»)

    Ингредиенты: 6 больших яиц; 1 средняя луковица, тонко нарезанная; 3 нарезанных ломтиками кабачка (цуккини); 2 зубчика чеснока; 75 г натертого пармезана; 4 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки; соль и перец по вкусу.

    Смешайте яйца, натертый сыр, соль и перец в миске.
    Растопите 3 ст. л. сливочного масла на сковороде, обжаривайте лук около минуты. Затем добавьте кабачки, петрушку и чеснок. Готовьте примерно 4 минуты, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Переложите овощи в миску с сырыми яйцами.
    Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде с толстыми стенками. Вылейте яйца с кабачками на сковороду. Готовьте 5–6 минут, пока нижняя часть омлета не станет золотисто-коричневой. Переложите фриттату на тарелку неподжаренной стороной вверх, а затем переложите снова на сковороду, чтобы поджарить ее другой стороны. Готовьте 4–5 минут.
    Разрежьте на четыре части, подавайте горячей или комнатной температуры.


Фриттата со шпинатом
(из книги «1000 итальянских блюд»)

    Ингредиенты: обрезанный шпинат – 450 г; яйца – 8 шт.; сливки или молоко – 1/4 ст.; вода – 1/4 ст.; натертый пармезан – 1/2 ст.; сливочное масло – 2 ст. л.; соль и перец по вкусу.

    1. Положите шпинат, воду и соль в большую кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до мягкости (около 5 минут). Тщательно слейте воду. Обсушите шпинат на кухонном полотенце.
    2. В большой чаше смешайте яйца, сливки (молоко), сыр. Посолите и поперчите. Вмешайте шпинат.
    3. Растопите сливочное масло на сковороде с толстыми стенками на среднем огне (или готовьте на маленьком огне). Вылейте яичную смесь. Готовьте до момента, когда омлет останется сырым только в центре, а снизу образуется коричневато-золотистая корочка (5–10 минут).
    4. Перенесите фриттату на тарелку, потом верните ее вновь на сковороду неподжаренной стороной вниз. Готовьте еще 5 минут или более.
    5. Подавайте с тушеными грибами и нарезанными ломтиками помидорами.

    Примечание: шпинат можно заменить на другую зелень.


Фриттата со сладким перцем и колбасой
(из книги «Итальянская коллекция "Вильямс-Сонома"»)

    Ингредиенты: измельченная петрушка – 1 ст. л.; яйца – 6 шт.; репчатый лук – 1 шт.; болонская колбаса – 500 г; болгарский перец разного цвета – 2 шт; натертый пармезан – 30 г; оливковое масло – 3 ст. л.; соль и перец.

    Разогрейте духовку до 200° C. В миске смешайте яйца, петрушку, посолите и поперчите. Миску отставьте.
    В сковороде на среднем огне разогрейте масло, положите нарезанные лук и колбасу. Готовьте около 5 минут (до того момента, как продукты приобретут золотисто-коричневый цвет). Добавьте нарезанный болгарский перец и обжаривайте, пока он не станет мягким (2–3 минуты). Влейте в сковороду яичную смесь, хорошо смешав овощи с яйцами лопаткой. Готовьте 3–4 минуты.
    Посыпьте омлет сверху сыром, поставьте в духовку, дождитесь пока омлет подрумянится. Оставьте остывать омлет на 20 минут, а затем нарежьте дольками, подавайте при комнатной температуре.

Видеорецепт: Фриттата с макаронами



    Вам понадобится: 200 г готовых спагетти с томатным соусом; 3 яйца; 20 г натертого сыра пармезан; 70 г моцареллы, нарезанной кубиками; 1 ст. л. нарезанной петрушки или базилика; 4 ст. л. оливкового масла; соль и перец по вкусу.

    Приготовление:
    1. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Приправьте смесь солью и перцем, добавьте тертый сыр пармезан и петрушку. Положите в яичную смесь спагетти и хорошо перемешайте.
    2. Нагрейте масло в сковороде, влейте смесь и немного перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте в течение 3–4 минут. Затем переверните омлет с помощью крышки или тарелки, поджарьте его с другой стороны.
    3. Снимите сковороду с огня, переложите на сервировочное блюдо.

    Вы можете использовать другой сыр. По желанию, можно добавить в омлет колбасу или ветчину.

К разделу