Изабелла Битон (1836–1865) и ее книга «Управление домашним хозяйством»

    Изабелла Битон (или, как ее чаще называют, Миссис Битон) – автор-составитель британской книги по домоводству викторианской эпохи. Книга имела выдающийся для того времени успех – в первый год издания было продано более 60 000 ее экземпляров, спустя семь лет – уже почти два миллиона.
    Изабелла Мейсон (будущая Битон) родилась в 1836 году, в Лондоне. После смерти ее отца, ее мать вышла замуж во второй раз за дельца эпсомовского ипподрома и издателя. В многодетной семье Изабелла была старшей дочерью (этим объясняется ее ранний опыт в ведении домашнего хозяйства и уходе за детьми). Получив домашнеее образование, она изучала также кондитерское производство в Эпсоме и Гейдельберге.

    Издание «Управления домашним хозяйством» 1902 г.


    1856 году Изабелла вышла замуж за издателя Самуэля Орчарда Битона. С 1857 года она стала принимать участие в его издательском деле как журналист и редактор. С этого же года Битон начала собирать рецепты для поваренной книги, адресованной средне-буржуазному слою. Для ее составления Битон записывала рецепты своих родственников, друзей и знакомых, пользовалась известными британскими кулинарными книгами (такими как «Современная семейная кухня» /1845/ Элизы Актон и «Современная домохозяйка» /1849/ Алексиса Сойера), изучала источники на немецком и французском языке и даже знакомилась с работами античных энциклопедистов.

    Иллюстрация из книги «Управление домашним хозяйством»

    Впервые книга «Управление домашним хозяйством» в полном издании, составляющем тысячу страниц, была опуликована в 1861 году (до этого времени публиковались ее отдельные части). Помимо блюд традиционной английской кухни, в поваренной книге Миссис Битон есть рецепты других народов Соединенного Королевства (ирландцев, шотландцев), европейской (французской, немецкой, итальянской и др.) и колониальной (индийской, австралийской) кухни.
    Хотя большая часть книги отведена под поваренную книгу, в ней так же есть многообразная информация, касающаяся: оснащения кухни, сервировки стола, этикета, рационального ведения домохозяйства (в т. ч. советы по найму и управлению штатом слуг), санитарных и медицинских рекомендаций.
    Битон умерла (от родильной горячки, последовавшей вслед за рождением ее четвертого ребенка) очень молодой женщиной – ей было всего 28 лет.
    Долгие годы авторитет и популярность этой книги среди британских домохозяек не ослабевали. В разных редакциях «Управление домашним хозяйством» переиздается по сегодняшний день.



К разделу