Алюминиевая фольга на кухне: история изобретения и использование
В 1909 году в США швейцарцу Альфреду Гаучи как изобретателю алюминиевой фольги был выдан патент (№ 917285). В патенте описывался способ
изготовления листов алюминиевой фольги тоньше 0,1 миллиметра и заявлялось ее использование для «упаковки шоколада и другой снеди».
Изготовленная по новой технологии фольга пришла на смену гораздо менее тонкой и более дорогой фольге на американских кухнях в 1913 году.
Свойства алюминиевой фольги
Алюминий – пластичный металл, поэтому изделия из него можно сгибать, не повреждая их. Он плохо ржавеет: в отличие от железа, подверженного коррозии при воздействии
кислорода, алюминий медленно вступает с ним в реакцию. Если реакция все же происходит, то образуется поверхностный барьер из оксида алюминия, который
защищает атомы алюминия в нижнем слое. Толщина кулинарной алюминиевой фольги всего в 0,2 мм позволяет ей очень хорошо оберегать пищу от воздействия кислорода, света, бактерий и воды.
К полезным свойствам алюминия можно также отнести и его прочность, малый вес, высокую теплопроводность (не вздумайте обернуться ею во время катания на лыжах).
Блестящей стороной вверх или вниз?
Наверняка вы замечали, что алюминиевая фольга с одной стороны блестящая, а с другой матовая. Это является результатом производственного процесса. Сначала между валиками
сжимаются два листа фольги, а затем они разделяются. Внутренние поверхности обоих листов тусклые, а стороны, которые соприкасались с валиками блестящие.
Какая сторона алюминиевой фольги должна быть обращена к еде? Здравый смысл и физика нам говорят, что блестящая сторона фольги будет отражать больше излученного тепла,
поэтому должна быть снаружи для охлажденной еды, чтобы сохранить температуру, а во время приготовления пищи – внутри, чтобы лучше воспринимать тепло. На самом же деле между суммой
отражения от обеих сторон очень небольшая разница, совсем не стоящая беспокойства повара.